如何煮出湯頭鮮美、肉條滑嫩的肉羹? 03/21(三) 料理大對決 料理對決主題: 如何煮出湯頭鮮美、肉條滑嫩的肉羹? 老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 柯俊年老師 菜名:古早味肉羹 材料及作法 材料: 裝潢 主材料: 梅花肉 600g、地瓜粉2杯、日光牌花胡瓜2罐、香菜適量、芹菜適量 調味料: 醬油 2大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、鹽1大匙 作法: 1.梅花肉切條狀 售屋網,拌入醬油、胡椒粉和香油,再拌入少許地瓜粉。 *地瓜粉裹覆梅花肉是古早製作肉羹的方法,地瓜粉可以讓梅花肉更為軟嫩。 2.先沖入少許熱開水,讓梅花肉上的地瓜粉糊化。 G2000 3.待糊化後再揉入少許地瓜粉,再沖入少許熱開水。 4.將步驟 3的肉團反覆摔打。 *這個動作可以使梅花肉更有彈性,也可讓表面的地瓜粉更緊實。 5.將肉團捏成一條一條,放入沸水中用小火煮熟 酒店經紀,撈起備用。 *煮肉條的沸水只能用小火滾,避免肉條的地瓜粉脫落。 *肉條不能一直在沸水中煮,容易使肉的鮮味流失,應在肉羹要盛起前再放入加熱即可。 6.利用步驟 5汆燙過肉條的湯汁,加入醬瓜和醬汁煮開,加 酒店經紀入鹽巴調味。 *醬瓜肉羹是古早味的肉羹口味,醬瓜的鹹味能使湯頭更加鮮美。 7.在步驟 6的湯頭中放入步驟5的肉羹,再加入香菜、芹菜及少許胡椒粉即完成此道料理。 莊寶華老師 香菇肉羹 主材料: 胛心肉、貢丸漿、香?買屋網ㄐB大白菜、蛋、紅蔥酥、大蒜酥、竹筍、太白粉、扁魚、高湯 調味料: 糖、冰糖、醬油、黑醋、雞粉、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、沙茶醬、蒜泥 作法: 1.香菇部分切絲,部分切碎備用。 2.竹筍切絲備用。 3.胛心肉切條狀,拌入貢丸漿及步驟 酒店工作 1的香菇碎丁,加入糖、醬油、黑醋、雞粉、鹽、胡椒粉、五香粉、太白粉及少許香油拌勻,醃約35分鐘。 *貢丸漿本身由豬肉打製而成,比起魚漿更能與肉條充分結合,讓肉條更滑更Q。 *太白粉可以使貢丸漿和肉條之間更緊密,且能增加Q度。 4.將扁魚用剪刀剪碎,入油 酒店打工鍋炸酥瀝油備用。 *扁魚加入湯頭中,可以增加湯頭的香氣。 5.在高湯中放入大白菜、步驟 1的香菇絲、步驟2的筍絲、步驟4的扁魚酥、雞粉、紅蔥酥、大蒜酥,大火煮滾後關小火煮10分鐘。 6.將步驟 3醃好的肉條丟入滾水中煮2-3分鐘,浮上來的即可撈起,滴香油備用。 *滴香油的目?ARMANI漲b避免肉條之間黏成一團。 7.在步驟 5的湯中加入醬油、黑醋、雞粉、鹽、胡椒粉和冰糖調味。 8.將太白粉水(2:3)倒入步驟 7的湯中勾芡,再打上蛋花。 9.將步驟 6的肉條放在碗中,淋上步驟8的高湯,依個人口味加入沙茶醬、蒜泥、雞粉、香油、醬油、黑醋和糖。 10.灑上香菜即完成此道料理。 租房子  .

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